Evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias y seguridad microbiológica de establecimientos de restauración colectiva y de platos de ensalada y cárnicos cocidos destinados a poblaciones de riesgo en Andalucía

Los vegetales de IV Gama y productos cárnicos cocidos listos para el consumo son alimentos básicos en los hogares y en los establecimientos de restauración colectiva; y a menudo se incluyen en la dieta destinada a niños, ancianos, enfermos, etc., por su facilidad de preparación y valor nutricional. Sin embargo, son alimentos que no requieren de tratamiento térmico para su consumo, por lo que son muy vulnerables a las contaminaciones microbianas originadas fundamentalmente por prácticas inadecuadas de higiene y de manipulación tras el procesado. La contaminación microbiana producida por Escherichia coli y Staphylococcus aureus con frecuencia se originan en ambientes de restauración colectiva. Por ello, resulta conveniente el fortalecimiento de las medidas de prevención y los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en estos centros, con la finalidad de garantizar la inocuidad de los alimentos y preservar la salud humana. Así, en un marco de Evaluación del Riesgo, la Microbiología Predictiva puede constituir una herramienta muy valiosa para una mejor gestión de las medidas de seguridad alimentaria.La presente Tesis Doctoral tiene como Objetivo General evaluar las condiciones higiénico-sanitarias y la seguridad microbiológica, de los establecimientos de restauración colectiva de comedores escolares, centros geriátricos y hospitales, así como de platos mínimamente procesados y listos para el consumo (ensaladas vegetales y productos cárnicos cocidos) que son servidos en dichos establecimientos, y van dirigidos a una población consumidora más susceptible a los peligros microbiológicos y de enfermar por razones de edad y estado fisiológico. Además, pretende cuantificar el comportamiento de los microorganismos patógenos más representativos en estos alimentos, mediante el uso de herramientas de Microbiología Predictiva y Evaluación del Riesgo Microbiológico. Los resultados obtenidos en la presente Tesis Doctoral han demostrado que los servicios de restauración de los comedores escolares, centros geriátricos y hospitales estudiados, presentan ciertas deficiencias comúnmente relacionadas con los hábitos de higiene durante la manipulación de los alimentos, y la limpieza y desinfección de equipos y superficies de trabajo. Por otra parte, se confirma la importancia de los modelos predictivos en la cuantificación del comportamiento microbiano bajo determinadas condiciones ambientales; donde la Temperatura fue el factor determinante en el desarrollo de los microorganismos estudiados. Los modelos predictivos de Probabilidad de crecimiento permitieron determinar que E. coli puede ser inhibido a 8ºC a niveles bajos de pH (<5,5) y aw (<0,990). Así, las Temperaturas de almacenamiento de 12 o 16ºC pueden causar su crecimiento a condiciones de pH más limitantes (5,0) y aw superiores a 0,970...Fresh cut vegetables and cooked meat products are basic foods in households and foodservice establishments and often they are included in the diet aimed to very young, elderly and inmunocompromised people by their ease of preparation and high nutritional value. However, these foods do not require heat treatments for consumption after processing, which make them more vulnerable to microbial contamination mainly caused by poor hygiene and handling practices. Frequently, the microbial food contamination produced by Escherichia coli and Staphylococcus aureus arise in foodservices environments. Therefore, is convenient to strengthen preventive measures and HACCP systems in these centres in order to ensure the food safety and to preserve the human health. Thus, the predictive microbiology could be a valuable tool for better management of food safety measures within a framework of risk assessment. The major objectives of this dissertation were to evaluate the hygienic and sanitary conditions and microbiological safety of foodservices of school canteens, long-term care facilities and hospitals, and minimally processed and ready-to-eat foods (vegetables salads and cooked meat products) that served in these collective canteens aimed for more susceptible population groups to microbiological hazards and foodborne illness due to age and physiological status. Furthermore, the Thesis aims..

Requisitos técnicos, integración regional y respuestas empresariales

The increasing prevalence of public and private technical requirements for the commercialization of goods imposes challenges for Latin American firms that seek to export, with a potential impact on the region international insertion and on intra-regional trade. We conduct two case studies in Argentina in the blueberries and agricultural machinery sectors. We describe the technical requirements imposed by countries in the region and by some of the main developed countries. We also analyze the challenges firms face and the strategies they use to comply with these requirements. Finally, we discuss vacancy areas for public policy. We find that technical requirements are not an unsurmountable barrier for firms that decide to comply. Nevertheless, there is an important role for public policy facilitating that firms, particularly smaller ones, are aware of and can comply with the requirements effectively and inexpensively.La creciente prevalencia de requisitos técnicos, públicos y privados, para la comercialización de bienes impone desafíos a las empresas de América Latina que buscan exportar, con potencial efecto sobre la inserción internacional de la región y su comercio intrarregional. Realizamos dos estudios de caso en Argentina en los sectores de arándanos y maquinaria agrícola. Describimos los requisitos técnicos impuestos por países de la región y algunos de los principales países desarrollados, a la vez que analizamos los desafíos que implica su cumplimiento para las empresas de la región y las estrategias que emplean para superarlos. Finalmente, discutimos áreas de vacancia para la política pública. Encontramos que los requisitos técnicos no son una barrera infranqueable para las empresas que deciden cumplirlos. De todas formas, la política pública tiene un rol importante para facilitar que las empresas, particularmente las más pequeñas, los conozcan y puedan cumplimentarlos en forma efectiva y poco costosa

Agregado de valor a frutos silvestres de agraz a través de la aplicación de recubrimientos comestibles a base de almidones de papas andinas

1 recurso en línea (73 páginas) : ilustraciones color, figuras, tablas.El trabajo presenta la evaluación del potencial de almidones obtenidos a partir de variedades de papa andinas (mora y pacha negra) y mejoradas (Diacol Capiro o R-12) como material para la elaboración de recubrimientos comestibles para aplicación sobre frutos de agrazBibliografía y webgrafía: páginas 60-63.PregradoAdministrador de Empresas Agropecuaria

Manual de inocuidad alimentaria en el transporte internacional de productos hortofrutícolas del departamento de Córdoba

El departamento de Córdoba ubicado en la zona norte de la Región Caribe Colombiana; tiene participación en la cadena hortofrutícola del país con productos tales como plátano, ñame, papaya y mango que tienen aportación relevante en el mercado nacional y busca posicionamiento en los mercados internacionales. Las crecientes oportunidades de participación en el mercado internacional que tiene el Departamento de Córdoba, nos llevan a elaborar el presente Manual De Inocuidad Alimentaria En El Transporte Internacional De Productos Hortofrutícolas, que oriente a los pequeños y grandes productores en prácticas limpias de siembra, cosecha y transporte; lo cual generará confianza en los mercados objeto de exportación. De esta manera, se estará promoviendo la importancia en la implementación y aseguramiento de una producción limpia. Teniendo la inocuidad alimentaria presente en toda la cadena productiva del Subsector Hortofrutícola en Córdoba y con la observancia de medidas de control temprana, que eviten el riesgo de contaminación de los productos; se podrá garantizar a los consumidores finales de los mercados nacionales e internacionales frutas y hortalizas frescas e inocuas del campo a la mesa.Resumen ........................................................................................................................................... 7Abstract ............................................................................................................................................ 81. Introducción .............................................................................................................................. 9Capítulo I ........................................................................................................................................ 142. Marco legal de la inocuidad alimentaria para productos hortofrutícolas ............................ 142.1.1. Normas nacionales en el sistema de seguridad alimentaria ..................................... 142.1.2. Legislación aplicable APPCC .................................................................................. 152.1.3. Requisitos para la certificación en Buenas Prácticas Agrícolas en producción primaria de vegetales y otras especies para consumo humano ............................................... 162.1.4. Artículos ................................................................................................................... 172.1.5. NTC 5522-2007 Buenas prácticas agrícolas. Trazabilidad en la cadena alimentaria para frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas frescas................................................ 182.1.6. NTC 5422-2007 Empaque y embalaje de frutas, hortalizas y tubérculos frescos .... 182.1.7. NTC 5400-2012 Buenas prácticas agrícolas para frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas frescas. Requisitos generales .............................................................. 182.1.8. Normas internacionales en el sistema de seguridad alimentaria .............................. 192.1.9. Global GAP .............................................................................................................. 192.1.10. Codex alimentarius ............................................................................................... 192.1.11. Requisitos de exportación a terceros países ......................................................... 19Capítulo II ...................................................................................................................................... 213. Procedimientos de inocuidad alimentaria para el transporte de productos hortofrutícola de exportación ................................................................................................................................. 213.1.1. Condiciones generales de la actividad del transporte ............................................... 223.1.2. Higiene personal, limpieza del vehículo y temperaturas adecuadas claves en el transporte ................................................................................................................................. 243.2.1. Equipos o utensilios ................................................................................................. 253.5. Personal manipulador de alimentos ............................................................................. 263.6. Prácticas higiénicas ...................................................................................................... 263.7. Educación y Capacitación ............................................................................................ 273.8. Diseño y mantenimiento vigente un sistema de inocuidad alimentaria durante el almacenamiento y depósito ..................................................................................................... 273.9. Desinfección y mantenimiento apropiado de vehículos .............................................. 283.10. Utilización de vehículos de transporte de uso exclusivo .......................................... 293.11. Condiciones sanitarias antes de Cargar .................................................................... 293.12. Condiciones sanitarias para la hora de Cargar ......................................................... 30Capítulo III ..................................................................................................................................... 324. Manual propuesto de inocuidad alimentaria en el trasporte internacional de los productos hortofrutícolas del departamento de córdoba ............................................................................. 324.1. Transporte de las principales frutas de exportación en el departamento de Córdoba .. 324.1.1. Papaya ...................................................................................................................... 334.1.2. Mango ....................................................................................................................... 354.2. Transporte para las principales hortalizas de exportación del departamento .............. 364.2.1. Plátano ...................................................................................................................... 37Empaque ................................................................................................................................. 37Transporte ............................................................................................................................... 374.2.2. Ñame ........................................................................................................................ 384.3. Transporte internacional para los productos hortofrutícolas ....................................... 405. Conclusiones .............................................................................................................................. 446. Bibliografía ................................................................................................................................. 467. Anexos ........................................................................................................................................ 50PregradoAdministrador(a) en Finanzas y Negocios InternacionalesMonografía

Market study to determine the feasibility of exporting fresh mango to Germany from the department of Tolima in Colombia

El objetivo de este trabajo de investigación se basó en determinar la factibilidad que tienen los productores de mango en el Tolima para exportar la fruta en fresco al mercado Alemán. Para lo cual se realizó un análisis de los principales aspectos culturales, sociales, políticos y económicos como también los hábitos de consumo del mercado Alemán. Se estudió el mango como materia prima y el potencial Tolimense para definir la oferta exportable de la fruta. Se investigó todo lo referente a las legislaciones vigentes, en cuanto a preferencias arancelarias, acuerdos entre países, convenios y tratados comerciales; contemplando la logística exportadora desde Colombia hacia Alemania del mango en fresco en aspectos tales como empaque, embalaje, transporte y distribución final; para finalmente analizar de manera detallada los costos del proceso de exportación y los ingresos percibidos por la venta del producto final para determinar la factibilidad del proyecto. Con el fin de determinar la viabilidad económica del proyecto luego del estudio de costos se encontró que el costo total de producción y exportación del producto hasta puerto de destino es de $0.8 dólares por kilo y su precio de venta en el mercado objetivo es alrededor de$2.6 dólares por kilo. Por tanto se concluyó que dicho proceso es viable y genera rentabilidad para el exportador, siempre que se conserven las actuales condiciones, principalmente las referentes a acuerdos comerciales con Alemania que se enfocan en la sustitución de cultivos ilícitos para las naciones menos favorecidas como Colombia.Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey ITESMINTRODUCCION 1 1. MARCO TEORICO 5 1.1 MANGO A NIVEL MUNDIAL 5 1.2. MANGO EN COLOMBIA 9 1.2.1 La oferta colombiana 12 1.2.2 Ventajas comparativas y competitivas 13 1.3 MANGO EN EL TOLIMA 16 1.4. EL MERCADO INTERNACIONAL 20 1.5 MERCADOS POTENCIALES 21 1.5.1 El mercado europeo 22 1.6 ALEMANIA 27 1.6.1. Análisis económico 29 1.6.2. Industria 34 1.6.3 Estadísticas de comercio internacional: 35 1.6.4. Restricciones comerciales para importaciones a Alemania 36 1.6.5 Análisis del mercado Alemán 38 1.6.6. Hábitos de consumo 39 1.6.7 Oportunidades de mercado para productos colombianos 41 1.6.8 Canales de distribución 42 1.6.9. Acceso al mercado 43 1.7 NUEVAS DISPOSICIONES PARA LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS 45 1.7.1 Sistema HACCP 47 1.7.1 Aplicación del sistema HACCP 49 1.7.1.1 Empleo del sistema HACCP en el desarrollo de un nuevo producto. 50 Pág. 1.7.1.2 Limpieza y desinfección 52 1.7.1.3 Salud e higiene del personal 53 1.7.1.4 Mantenimiento de la salud de los manipuladores de alimentos 54 1.7.2 Norma del codex para el mango CODEX STAN 184-1993 57 1.7.2.1 Definición del producto 58 1.7.2.2 Disposiciones relativas a la calidad 57 1.7.2.3 Clasificación 58 1.7.2.4. Disposiciones sobre la clasificación por calibres 59 1.7.2.5 Disposiciones sobre tolerancias 59 1.7.2.6 Tolerancias de calidad 59 1.7.2.7 Tolerancias de calibre 60 1.7.2.8. Disposiciones sobre la presentación 60 1.7.2.9. Marcado o etiquetado 61 1.7.2.10. Contaminantes 62 1.7.2.11 Higiene 62 1.8. EL MANGO 62 1.8.1. Origen 62 1.8.2 Importancia económica y distribución geográfica 63 1.8.3. Taxonomía 64 1.8.4. Descripción botánica 64 1.8.5. Ciclo del cultivo 64 1.8.6. Épocas de cosecha 64 1.8.7. Rendimientos esperados 65 1.8.8. Suelos 65 1.8.9. Clima 65 1.8.10. Fertilización 66 1.8.11. Labores culturales 67 1.8.11.1 Poda 67 1.8.11.2 Riego 68 Pág. 1.8.12 Cosecha 68 1.8.12.1 Reconocimiento de madurez 68 1.8.12.2 Forma de recolección 69 1.8.12.3 Acopio 70 1.8.12.4 Transporte 70 1.8.12.5 Variedades 70 1.9 POSTCOSECHA 71 1.9.1. Selección 71 1.9.2. Clasificación 71 1.9.3 Lavado 72 1.9.4 Preenfriamiento 72 1.9.5 Encerado 73 1.9.6 Empaque 73 1.9.6.1 Equipo básico para empacadoras de frutas y vegetales frescos 74 1.9.6.2. Normas ambientales de empaque 74 1.9.6.3. Marcado del empaque 75 1.9.7 Almacenamiento 76 1.9.8 Transporte 76 1.9.9 Calidad y requisitos del producto 76 1.9.9.1 Calidad de la pulpa 77 1.9.9.2 Estado de madurez en el momento de la recogida 77 1.9.9.3 Color 78 1.9.9.4 Peso 78 1.9.9.5 Duración del almacenaje y condiciones del mismo 78 1.9.9.6 Control de enfermedades. 79 1.9.9.7 Valor Nutricional 80 1.9.9.10 Principales variedades 81 1.9.9.11 Transporte 81 1.9.12. Preferencias Arancelarias 90 Pág. 1.9.12.1. Introducción 90 1.9.12.2 Diálogo político 91 1.9.12.3 Acceso al mercado único europeo: El SGP andino 91 1.9.12.4 Sistema generalizado de preferencias andino - SGP andino 92 1.9.12.5 Prórroga de SGP 93 1.9.12.6 El acuerdo de cooperación 94 1.9.12.7 Diálogo especializado en materia de lucha contra las drogas 94 1.9.12.8. Acuerdo de asociación 95 1.9.13 Aranceles y otros impuestos a las importaciones 96 1.9.14 Regulaciones y normas 98 1.9.15 Comercio de frutas y verduras entre Alemania y Colombia 103 1.9.16 Normas sobre etiquetado y empaque 104 1.9.17. Condiciones de negociación 105 1.10 PROCESOS DE EXPORTACION 105 2. METODO DE INVESTIGACION 107 2.1 TIPO DE INVESTIGACION 107 2.2 ENFOQUE METODOLOGICO 107 3. RESULTADOS DE LA INVESTIGACION 109 3.1 ANÁLISIS DE COSTOS DEL PROCESO DE EXPORTACIÓN DE MANGO EN FRESCO A ALEMANIA DESDE COLOMBIA 111 4. CONCLUSIONES 112 5. RECOMENDACIONES 114 BIBLIOGRAFÍA 115 ANEXOS 118MaestríaThe objective of this research work was based on determining the feasibility of mango producers in Tolima to export fresh fruit to the German market. For which an analysis of the main cultural, social, political and economic aspects was carried out as well as the consumption habits of the German market. Mango was studied as a raw material and the Tolima potential to define the exportable supply of the fruit. Everything related to current legislation was investigated, regarding tariff preferences, agreements between countries, conventions and commercial treaties; contemplating the export logistics from Colombia to Germany of fresh mango in aspects such as packing, packaging, transportation and final distribution; to finally analyze in detail the costs of the export process and the income received from the sale of the final product to determine the feasibility of the project. In order to determine the economic viability of the project, after the cost study, it was found that the total cost of production and export of the product to the port of destination is $0.8 dollars per kilo and its sale price in the target market is around$ 2.6 dollars per kilo. Therefore, it was concluded that said process is viable and generates profitability for the exporter, as long as the current conditions are preserved, mainly those referring to trade agreements with Germany that focus on the substitution of illicit crops for less favored nations such as Colombia.Modalidad Presencia

Factores de contaminación microbiológica en el agua de uso agrícola del sistema productivo de cilantro (Coriandrum sativum L.), propuesta de medidas preventivas

"El agua de uso agrícola puede ser una fuente potencial de contaminación durante la producción de cilantro (Coriandrum sativum L.), por ser un medio ideal de reproducción y transporte de patógenos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. El cilantro de Puebla, México ha sido asociado a brotes anuales de ciclosporiasis razón de la alerta de importación 24-23 de la FDA que prohíbe la entrada del producto durante el periodo de mayor prevalencia del parásito Cyclospora cayetanensis. Debido a su relevancia económica y gastronómica, es necesario asegurar su inocuidad. La presente investigación tuvo por objetivo identificar las fuentes de contaminación durante las etapas de producción, cosecha y postcosecha de cilantro considerando la temporalidad del muestreo sobre la presencia de los microorganismos Escherichia coli, C. cayetanensis y Salmonella spp. La metodología implicó 5 etapas: 1) diagnóstico, 2) selección de los sitios de producción y empaque, 3) toma de muestras, 4) análisis microbiológicos y 5) diseño de medidas preventivas de contaminación. Se analizaron 136 muestras de agua, cilantro, superficies y manos de operadores en las que se confirmó la presencia de organismos coliformes totales por recuento en placa, E. coli y Salmonella spp., las cepas obtenidas se aislaron para identificación"

Estudio de vigilancia tecnologica e Inteligencia competitiva aplicado al cultivo y comercialización del durazno (Prunus Persica L) cv. Amarillo Jarillo en la Provincia de Pamplona

TablasDentro del plan de competitividad y tratados de libre comercio es necesario verificar oportunidades de negocio de frutas en lo que se refiere a la dinámica de la oferta exportadora. Por consiguiente fruta de durazno que se produce en Colombia, podría ser una opción siempre y cuando empresarios den cumplimiento a los requerimientos internacionales para frutas tradicionales, ya que en la actualidad, la fruta de durazno está dirigida solo a consumo interno. El presente trabajo de investigación, permitió realizar una revisión exhaustiva de la literatura actual a nivel nacional e internacional sumado al análisis paralelo del principal competidor en América del sur: Chile como país líder en la comercialización de durazno. Se utilizaron herramientas de Vigilancia Tecnológica, enfatizando en las principales investigaciones realizadas en torno al cultivo y comercialización de durazno (Prunus Persica L.Basth). Se utilizó el explorador intelligo con el fin de acceder a un número significativo de patentes en diversas áreas en especial de origen biotecnológico. Se plantean algunas alternativas con base en información concreta del entorno competitivo utilizando base de datos como Scopus, Ebscost, Science direct, repositorios entre otras. Por consiguiente se efectuó una valoración de expertos en la región adscritos a diferentes entidades gubernamentales, productores y demás actores relacionados con el fin de conocer diferentes puntos de vista mediante la aplicación de encuestas Delfi en diferentes fases. Se elaboró un análisis de resultado de los temas propuestos a saber: competitividad, innovación, políticas públicas entre otros. De esta manera se concluye con una propuesta metodológica basada en la necesidad de proyectar habilidades estratégicas, según los pronósticos que emite el entorno desde diferentes perspectivas y tendencias de gestión empresarial, a fin de facilitar al sistema productivo un panorama de ruta más probable en la evolución del sector frutícola de durazno en la región Norte santandereana, a través de distintas formas de conservación de la fruta y modelos de valoración administrativa que contemplan empresas sostenibles del sector fruticóla al aplicar inteligencia competitiva.Inside of high competitiveness plan and free trade agreement improve previous business opportunities especially fruit export supply have a peach fruit produced in Colombia and that current is directed only toward domestic consumption. This research, allowed for a thorough review of the current literature on a national and international level joined parallely cause analysis of main competitor Chile country South American, as leader in the peaches’ marketing, using some tools technology watch. It was emphasized on investigations around of production cultivation and marketing of peach (Prunus persica l.Basth). The intelligo browser in order to access a significant number of patents in different areas especially biotechnological origin was used. They raise some alternatives based on specific information in the competitive environment using database such as Scopus, Ebscost, Science direct, among other repositories. Therefore an assessment of experts in the region assigned to different government agencies, producers and others related to know different points of view by conducting surveys at Delfi actors on various stages namely: Competitiveness, Innovation, Public policies include: an analysis of results of the proposed themes was developed . Thus It was concluded with a methodology based on the need to project strategic skills , according to forecasts issued by the environment from different perspectives and trends on business management, to facilitate the production system an overview of the most likely evolution’s routes by peach fruit sector in North Santander region, through various conservation way and management assessment models, must be considered in sustainable companies for fruit sector to apply Competitive Intelligence

Diseño de un programa estratégico de asistencia técnica para los sistemas de producción de los ganaderos asociados a la Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño - Colacteos, periodo 2017-2022.

La presente investigación se basó en el diseño de un programa estratégico de asistencia técnica para los sistemas de producción de los ganaderos asociados a la Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño-COLÁCTEOS para el período de 2017 ¿ 2022 con el fin de mejorar el desarrollo técnico de los sistemas de producción lechera que conlleven al mejoramiento de la calidad de vida del ganadero y por ende del sector lácteo en el departamento de Nariño. El proyecto estuvo enmarcado en el tipo de investigación exploratoria descriptiva, fundamentada en fuentes de información primarias, pues se emplearon instrumentos de recolección de datos y entrevistas; así como también fuentes secundarias, ya que se requirió de la consulta de diferentes obras bibliográficas de importancia para el desarrollo de este trabajo. Para el cumplimiento de los objetivos planteados se utilizó como guía el proceso de planificación estratégica, es decir, en primer lugar se realizó el análisis externo del sector lácteo para identificar las amenazas y oportunidades, así como también el ambiente competitivo e identificar los factores claves de éxito y por otro lado, se llevó a cabo el análisis interno de los sistemas de producción para conocer sus fortalezas y debilidades, con estos insumos se formuló el direccionamiento estratégico, para lo cual se diseñó la misión, visión, objetivos, estrategias, plan de acción y sus respectivos indicadores de control. De esta manera se logró culminar el diseño del programa estratégico de asistencia técnica basado en once objetivos estratégicos con sus respectivas actividades, indicadores y metas. Para esto se tuvo en cuenta aspectos como salud animal, sanidad animal, calidad de leche, manejo agronómico, manejo nutricional, gestión empresarial, responsabilidad social y capacitación técnica, entre otros

Buenas prácticas agrícolas para la conservación del recurso hídrico en la cuenca media-alta del río Otún. Caso de estudio, cultivo de cebolla

En el marco del trabajo investigativo "Buenas prácticas agrícolas para la conservación del recurso hídrico en la cuenca media del río Otún". Caso de estudio cultivo de cebolla junca (Allium Fistolosum), se ha querido contribuir con el análisis de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en torno a los cultivos de esta hortaliza en diferentes predios seleccionados mediante una muestra aleatoria. Las BPA están orientadas por un grupo de normas que tienen como objeto crear recomendaciones técnicas en pro de la calidad en la producción, transformación y transporte de los alimentos, además de promover la protección de la salud de los consumidores y la mejora continua de las condiciones laborales de los agricultores, haciendo énfasis en la conservación del medio ambiente

Caracterización ocupacional del sector de procesamiento de alimentos

Este estudio explica el entorno ocupacional, organizacional, económico, y educativo del sector de procesamiento de alimentos en Colombia así como sus principales subsectores. Tiene como fin servir de insumo para la creación de políticas y normas de competencia laboralThis study explains the occupational, organizational, economic, and educational environment of the food processing sector in Colombia as well as its main subsectors. Its purpose is to serve as an input for the creation of labor competency policies and standardsCaracterización económica general -- Entorno ocupacional general -- Entorno organizacional general -- Entorno tecnológico general -- Entorno educativo general -- Sub sector aceites y grasas – Carnes -- Leche y productos lácteos -- Molinería, almidones y productos derivados del almidón -- Frutas y hortalizas -- Elaboración de productos de café -- Elaboración de chocolate y otros productos de confitería -- Elaboración de productos de panadería, macarrones, fideos, semola y productos farináceos similares -- Conclusiones estudio de caracterización ocupacional de la industria de alimentos353 página